中山大学博士，副教授，美国佛罗立达州立大学访问学者，主持2项广东省自然科学基金、1项广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目、1项中山火炬现代工程技术研究院创新中心，参与十多项国家自然科学基金、广东省和市的自然科学基金和科技攻关项目。获广东省科学技术奖二等奖1项（排名第3）、获广东省食品行业协会科学进步奖一等奖1项（排名第2）、中国技术市场协会金桥奖、 第四届三农科技服务金桥奖一等奖（排名第6）；作为主要负责人参与修订团体标准3项。

(1) 2006-09 至 2011-12, 中山大学, 有机化学, 博士

(2) 1999-09 至 2002-06, 暨南大学, 食品科学, 硕士

(3) 1995-09 至 1999-06, 暨南大学, 食品科学与工程, 学士

(1) 2013-10 至 今, 暨南大学, 理工学院, 副教授

(2) 2018-08 至 2019-08, 美国佛罗里达州立大学, 访问学者

(3) 2004-10 至 2013-10, 暨南大学, 理工学院, 讲师

(4) 2002-07 至 2004-10, 暨南大学, 理工学院, 助教

1.  热加工食品安全

2.  食品功能因子

3.  食品化学

(1) Li Yixin; Wang Zitong; Wu Jiaqi; Zheng Jie; Liu Fu; Ou Juangying; Huang Caihuan; Ou Shiyi; Catalytic elevation effect of methylglyoxal on invertase and characterization of MGO modification products, Food chemistry, 2024

(2)龙成艳; 王超群; 欧隽滢; 江楷煜; 郑洁; 欧仕益; 罗紫明; 黄才欢 ; 根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用, 食品与发酵工业, 2024, 50(3): 132-140

(3) Li Dan; Xian Fangfang; Ou Juanying; Jiang Kaiyu; Zheng Jie; Ou Shiyi; Liu Fu; Rao Qinchun; Huang Caihuan; Formation and identification of six amino acid - acrylamide adducts and their cytotoxicity toward gastrointestinal cell lines, Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 1-11

(4) Zou Zhaojia; Yin Zhao; Ou Juanying; Zheng Jie; Liu Fu; Huang Caihuan; Ou Shiyi ;Identification of adducts formed between acrolein and alanine or serine in fried potato crisps and the cytotoxicity-lowering effect of acrolein in three cell lines, Food Chemistry, 2021, 361:130164

(5)黄才欢;李丹;龙成艳;郑洁;龚启宙;欧隽滢;半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用，食品工业科技，2022

(6) Wu Haojie; Zheng Jie; Zhang Guangwen; Huang Caihuan; Ou Shiyi ; The formation of acrylamide from and its reduction by 3-aminopropanamide occur simultaneously during thermaltreatment, Journal of Food Science, 2018, 83(10): 2662-2668

(7) Zou Yueyu; Pei Kehan; Peng Xichun; Bai Weibing; Huang Caihuan*;Ou Siyi*. Possible adducts formed between hydroxymethylfurfural and selected amino acids, and their release in simulated gastric model. International Journal of Food Science and Technology, 51(4), 1002-1009,2016

(8) Huang Caihuan; JinHua; Song Bing; Zhu Xun; Zhao Hongxia; Cai Jiye; Lu Yongjun; Lin Yongcheng*, The cytotoxicity and anticancer mechanisms of a bianthraquinone, alterporriol L, against MCF-7 human breast cancer cells. Applied Microbiology and Biotechnology. 93(2), 777-785,2012

(8) Huang Caihuan; Pan jiahui; Chenbin; She Zhigang; Lu Yongjun; Lin Yongcheng*. Three bianthraquinone derivatives from the mangrove endophytic fungus Alternaria sp. ZJ9-6B from the south China sea. Marine Drugs, 9, 832-843,2011

(9) Zou Yueyu; Huang Caihuan; Pei Kehan; Caiyun; Zhang Guangwen; Hu Changying; Ou Shiyi*. Cysteine alone or in combination with glycine simultaneously reduced the contents of acrylamide and hydroxymethylfurfural. LWT - Food Science and Technology 63:275-280,2015

(10) Yu Miao; Ou Shiyi*; Deng Liumengzi; Huang Caihuan; Zhang Guangwen. Effect of ten amino acids on elimination of acrylamide in a model reaction system. African Journal of Food Science, 7: 329-333, 2013

(11) Zhang ning; Huang Caihuang; OuShiyi*.In vitro binding capacities of three dietary fibers and their mixture for four toxic elements; cholesterol; and bile acid. Journal of Hazardous Materials, 186: 236–239, 2011

主持的项目

1.  广东省自然科学基金面上项目：食品中丙烯酰胺-氨基酸加合物的形成机制与迁移规律研究

2.广东省科技厅驻镇帮镇扶村农村科技特派员：特色农产品深加工技术的应用及推广

3. 中山火炬高新技术产业开发区经济发展和科技信息局：中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心

4. 广东省自然科学基金青年基金，绿原酸影响3-氨基丙酰胺形成丙烯酰胺的机理研究

5. 广东省教育厅高校育苗工程，转基因大豆及其制品酚类指纹图谱的构建

参与项目：

1.国家自然科学基金委员会, 面上项目, 32372450, 3种典型活泼羰基化合物与蛋白质的复杂互作机制及安全风险, 2024-01-01 至 2027-12-31, 50万元, 在研, 参与

2.国家自然科学基金委员会, 面上项目, 32372242, 基于与氨基酸互作的丙烯醛体内暴露水平升高机制研究, 2024-01-01 至 2027-12-31, 50万元, 在研, 参与

3.广东省科技厅：焙烤食品安全粤港联合创新平台

4.中山市科技局重大科技专项：利用氨基酸技术提升传统食品的安全与品质

5.国家自然科学基金委员会，面上项目，31701607,采用高通量组分析法研究蓝莓馅料在焙烤过程中的多酚变化与内源性污染物的形成规律，2018-01至2020-12，24万元，参与

6.国家自然科学基金委员会，面上项目,31371745,绿原酸影响羟甲基糠醛形成的机理研究，2014-01至2017-12，90万元，已结题，参与

7.国家自然科学基金委员会，面上项目,31071596，酚类抗氧化剂抑制食品中丙烯酰胺形成机理的研究, 2012-01至2015-12，34万元，已结题，参与

(1) 黄才欢; 邹照佳; 欧隽滢; 欧仕益; 郑洁; 刘付; 翁婷; 郭鸿阳; 张延杰 ; 一类丙烯醛-氨基酸加合物及其制备方法与应用, 2024-01-23, 中国, CN202011416848.4 (专利)

(2) 欧仕益; 邹照佳; 黄才欢; 欧隽滢; 刘付; 张延杰 ; 一种丙烯醛-丝氨酸加合物及其制备方法与应用,2020-4-27, 中国, CN202010343353.7 (专利)