男，1975年生，博士，副教授，硕士生导师。1997年从湖南师范大学获得学士学位2003年获中山大学博士学位，后在姚新生院士的指导下在暨南大学从事博士后研究，2006年进入暨南大学食品科学与工程系工作。善于分析复杂的天然产物结构，现主要从事天然食品分析和功能性食品方面的研究。

2000.9 ～ 2003.7 中山大学化学与化学工程学院   理学博士（有机化学）

1998.9 ～ 2000.8 中山大学化学与化学工程学院   硕士  （有机化学）

1993.9 ～ 1997.7 湖南师范大学化学系        理学学士（化学教育）

2006.2 ～ 至今   暨南大学理工学院  副教授 （食品科学）

2003.8 ～ 2006.1  暨南大学药学院   博士后 （药物化学）

1997.7 ～ 1998.8  湖南安仁第四中学  中学教师

功能性食品

1.Zeng, R.; Zhang, G. W.; Zheng, J.; Zhou, H.; Wang, Y.; Huang, C. H.; Hu, W. Z.; Ou, S. Y., Formation and Identification of Two Hydroxmethylfurfural-Glycine Adducts and Their Cytotoxicity and Absorption in Caco-2 Cells. J. Agri. Food Chem. 2020,68 (1), 384-389.

2.Luo, J. M.; Li, T. X.; Xie, J. L.; Guo, H.; Liu, L.; Zhang, G. W.; Peng, X. C., Guar gum different from Ganoderma lucidum polysaccharide in alleviating colorectal cancer based on omics analysis. Food & Function 2020,11 (1), 572-584.

3.Yu, J. T.; Guo, H.; Xie, J. L.; Luo, J. M.; Li, Y. T.; Liu, L.; Ou, S. Y.; Zhang, G. W.; Peng, X. C., The Alternate Consumption of Quercetin and Alliin in the Traditional Asian Diet Reshaped Microbiota and Altered Gene Expression of Colonic Epithelial Cells in Rats. J Food Sci 2019,84 (3), 678-686.

4.Xie, J. L.; Liu, Y. X.; Chen, B. H.; Zhang, G. W.; Ou, S. Y.; Luo, J. M.; Peng, X. C., Gonoderma lucidum polysaccharide improves rat DSS-induced colitis by altering cecal microbiota and gene expression of colonic epithelial cells. Food Nutr Res 2019,63.

5.Wang, G.; Liu, P. Z.; He, J.; Yin, Z.; Yang, S.; Zhang, G. W.; Ou, S. Y.; Yang, X. Q.; Zheng, J., Identification of a 5-Hydroxymethylfurfural-Lysine Schiff Base and Its Cytotoxicity in Three Cell Lines. J. Agri. Food Chem. 2019,67 (36), 10214-10221.

6.Qi, J. M.; Yu, J. T.; Li, Y. T.; Luo, J. M.; Zhang, C.; Ou, S. Y.; Zhang, G. W.; Yang, X. Q.; Peng, X. C., Alternating consumption of beta-glucan and quercetin reduces mortality in mice with colorectal cancer. Food Sci Nutr 2019,7 (10), 3273-3285.

7.Peng, H.; Ma, J. H.; Luo, W. K.; Zhang, G. W.; Yin, B. L., Methyl-triflate-mediated dearylmethylation of N-(arylmethyl)carboxamides via the retro-Mannich reaction induced by electrophilic dearomatization/rearomatization in an aqueous medium at room temperature. Green Chem 2019,21 (9), 2252-2256.

8.Peng, H.; Ma, J. H.; Duan, L. F.; Zhang, G. W.; Yin, B. L., CuH-Catalyzed Synthesis of 3-Hydroxyindolines and 2-Aryl-3H-indol-3-ones from o-Alkynylnitroarenes, Using Nitro as Both the Nitrogen and Oxygen Source. Org Lett 2019,21 (16), 6194-6198.

9.Luo, J. M.; Qi, J. M.; Wang, W. J.; Luo, Z. H.; Liu, L.; Zhang, G. W.; Zhou, Q. H.; Liu, J. S.; Peng, X. C., Antiobesity Effect of Flaxseed Polysaccharide via Inducing Satiety due to Leptin Resistance Removal and Promoting Lipid Metabolism through the AMP-Activated Protein Kinase (AMPK) Signaling Pathway. J. Agri. Food Chem. 2019,67 (25), 7040-7049.

10.Li, X. W.; Luo, J. M.; Zhang, C.; Liu, L.; Ou, S. Y.; Zhang, G. W.; Peng, X. C., Alliin protects against inflammatory bowel disease by preserving the gene expression in colonic epithelial cells rather than altering gut microbiota. J Funct Foods 2019,59, 309-318.

11.Wu, H. J.; Zheng, J.; Zhang, G. W.; Huang, C. H.; Ou, S. Y., The Formation of Acrylamide from and Its Reduction by 3-Aminopropanamide Occur Simultaneously During Thermal Treatment. J Food Sci 2018,83 (10), 2662-2668.

12.Zhang, Z. H.; Zou, Y. Y.; Wu, T. G.; Huang, C. H.; Pei, K. H.; Zhang, G. W.; Lin, X. H.; Bai, W. B.; Ou, S. Y., Chlorogenic acid increased 5-hydroxymethylfurfural formation when heating fructose alone or with aspartic acid at two pH levels. Food Chem. 2016,190, 832-835.

13.Zou, Y. Y.; Huang, C. H.; Pei, K. H.; Cai, Y.; Zhang, G. W.; Hu, C. Y.; Ou, S. Y., Cysteine alone or in combination with glycine simultaneously reduced the contents of acrylamide and hydroxymethylfurfural. Lwt-Food Sci. Technol. 2015,63 (1), 275-280.

14.Jiang, S. S., Ou S.Y, Liang, E., Yu, M., Huang, C.H., and Zhang, G.W., Effect of chlorogenic acid on hydroxymethylfurfural in different Maillard reaction systems. International Food Research Journal 2013,20 (3), 1239-1242.

15.Ou, S. Y.; Shi, J. J.; Huang, C. H.; Zhang, G. W.; Teng, J. W.; Jiang, Y.; Yang, B. R., Effect of antioxidants on elimination and formation of acrylamide in model reaction systems. J. Hazard Mater. 2010,182 (1-3), 863-868.

16.Nie, H.; Meng, L. Z.; Zhou, J. Y.; Fan, X. F.; Luo-Yong; Zhang, G. W., Imperatorin Is Responsible for the Vasodilatation Activity of Angelica Dahurica var. Formosana Regulated by Nitric Oxide in an Endothelium-Dependent Manner. Chin J Integr Med 2009,15 (6), 442-447.

17.Zhang, C. X.; Yan, S. J.; Zhang, G. W.; Su, J. Y.; Zeng, L. M., Isolation of new polyhydroxylated sterol from soft coral Sarcophyton crassocaule Mosre. Chem J Chinese U 2007,28 (4), 686-688.

18.Zhang, G. W.; Ma, X. Q.; Su, J. Y.; Zhang, K.; Kurihara, H.; Yao, X. S.; Zeng, L. M., Two new bioactive sesquiterpenes from the soft coral Sinularia sp. Nat Prod Res 2006,20 (7), 659-664.

19.Zhang, G. W.; Ma, X. Q.; Zhang, C. X.; Su, J. Y.; Ye, W. C.; Zhang, X. Q.; Yao, X. S.; Zeng, L. M., Two new ceramides from the marine sponge Ircinia fasciculata. Helv Chim Acta 2005,88 (4), 885-890.

20.Zhang, G. W.; Ma, X. Q.; Yan, S. J.; Zeng, L. M.; Su, J. Y., Two new steroidal saponins from the soft coral Cladiella sp. Chem J Chinese U 2005,26 (1), 81-83.

21.Zhang, G. W.; Ma, X. Q.; Kurihara, H.; Zhang, C. X.; Yao, X. S.; Su, J. Y.; Zeng, L. M., New hemiketal steroid from the soft coral Cladiella sp. Org Lett 2005,7 (6), 991-994.

22.Zhang, G. W.; Liao, C. Z.; Yao, X. S.; Kurihara, H.; Su, J. Y.; Zeng, L. M., 8 beta-hydroxy-2,6,6-trimethyl-5 beta H,10 beta H-eudesma-1,7(11)-dien-12,8-olide. Acta Crystallographica Section E-Crystallographic Communications 2005,61, O172-O173.

23.Zhang, C. X.; Yan, S. J.; Zhang, G. W.; Lu, W. G.; Su, J. Y.; Zeng, L. M.; Gu, L. Q.; Yang, X. P.; Lian, Y. J., Cytotoxic diterpenoids from the soft coral Sinularia microclavata. J Nat Prod 2005,68 (7), 1087-1089.

24.Zeng, L. M.; Lan, W. J.; Su, J. Y.; Zhang, G. W.; Feng, X. L.; Liang, Y. J.; Yang, X. P., Two new cytotoxic tetracyclic tetraterpenoids from the soft coral Sarcophyton tortuosum. J Nat Prod 2004,67 (11), 1915-1918.

主持课题：

1 广东省科技计划项目子课题（2020B020226005）：功能性钛高效制备与稳态化关键技术及产业化示范，34.2万，2019年12月~2022年12月；

2 广东省功能食品活性物重点实验室开放基金资助课题（2019-02）：木瓜多糖与肠道菌群的相互作用对关节炎大鼠肠上皮组织表观遗传的影响研究，2万，2019年9月~2021年9月；

3 国家自然科学基金资助课题（31171749）：米团花花中食用黄色素的分离纯化、结构鉴定与毒理学评价，52万，2012年1月~2015年12月；

4 暨南大学引进优秀人才科研启动基金（51208045）：米团花中食用色素的分离与结构鉴定，4万，2008年6月~2010年5月；

5 广东省植物保护新技术重点实验室开放基金资助课题（植重2004-01）：稀有放线菌3704代谢产物中杀虫活性成分的研究，3万，2005年1月~2006年12月；

6 广东省自然科学基金资助课题（04300810）：南海红树林真菌抗肿瘤活性物质的发现，2万，2005年1月~2006年12月，已结题。

参与课题：

1 国家自然科学基金资助课题（31071596）：酚类抗氧化剂抑制食品中丙烯酰胺形成机理的研究，34万，2011年1月~2013年12月；

2 国家自然科学基金资助课题（30871751）：利用分子印迹聚合物检测食品中痕量呋喃的研究，33万，2009年1月~2011年12月；

3 广东省科技计划项目（2007B020712005）：米团花色素的开发，5万，2008年1月~2009年12月；

4 国家海洋863计划资助课题（2006AA09Z408）：珊瑚中抗肿瘤活性化合物的分离与结构鉴定，80万，2006年11月~2009年11月；

5 国家自然科学基金资助课题（30400596）：用输精管细胞膜色谱法研究中药白芷不同提取部位与阿片受体的亲和力，22万，2005年1月~2007年12月；

6 广州市科技局重大项目（2004Z3-D0341）：清热解毒类名优中成药的作用机制和物质基础研究，400万，2004年8月~ 2007年8月；

7 国家海洋863计划资助课题（2001AA620403）：海洋动植物中活性先导化合物的发现与优化，2001年1月~2005年12月；

8 国家自然科学基金重点资助课题（29932030）：中国海洋生物活性成分的化学研究，80万，2000年1月~2003年12月；

9 国家自然科学基金资助课题（29872060）：藿香和广藿香抗真菌成分的分离、结构鉴定和药理研究，10万，1999年1月~2001年12月，已结题。

（1）张广文，张俊杰, 欧仕益, 李爱军. 米团花苷A及其制备方法与应用[P]. 中国发明专利,公开号: CN101857614A, 申请号: 201010194055.2

（2）张广文，张俊杰, 欧仕益. 米团花苷B及其制备方法与应用[P]. 中国发明专利, 公开号: CN101857615A, 申请号: 201010194056.7

研究生

《有机波谱学》、《现代食品分析》

本科生

《食品分析》、《食品分析实验》、《食品化学实验》、《食品质量与安全综合实验》、《金工实习》、《毕业实习》