个人简介
张震，博士生导师，暨南大学食品科学与工程系副主任，入选广东省特支计划青年拔尖人才，“暨南英才计划”暨南杰青（第一层次），“蓝海英才”创新创业团队带头人，中国粮油学会油脂分会委员，广东省食品学会焙烤食品与粮油专业委员会副主任委员，广东博罗食品科技小院牵头专家，中国产学研合作促进会创新人才专家，广东省青年科学家协会理事。《中国油脂》，《粮食与油脂》，《Journal of Future Foods》和《Grain & Oil Science and Technology》青年编委。博士毕业于华南理工大学，曾为IOWA STATE UNIVERSITY访问学者，丰益（上海）生物技术研发中心高级工程师，长期从事油脂改性加工与应用基础及其产业化研究。在Bioresource Technology、Trends in Food Science & Technology，Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry和Industrial Crops and Products等期刊以第一/通讯作者发表论文60余篇；申请发明专利30余件；主持国家自然科学基金项目2项，国家重点研发计划-战略性科技创新合作项目课题1项，省部级科技项目7项，蓝海英才创新创业团队项目1项，校企横向课题10项；起草颁布团体标准3项；主编/参编出版包括《甘油二酯油与人体健康》和《食品脂类学》在内的科普专著/教材3部，获2024年度广东省科技进步奖一等奖（排2）。2022年经暨南大学科技赋权成立暨科优脂（佛山）科技研发有限公司，建设中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室概念验证中心，加速油脂改性加工技术和产品的产业化落地。
学习经历
自何年月 | 至何年月 | 毕业学校 | 专业 | 学历 | 学位 | 备注 | 201609 | 201906 | 华南理工大学 | 食品科学与工程 | 研究生 | 博士 | 博士研究生国家奖学金 | 201309 | 201404 | Iowa State University | Food Science | 研究生 | 联培 | 联合培养 | 201109 | 201406 | 暨南大学 | 食品科学 | 研究生 | 硕士 | 硕士研究生国家奖学金 |
工作经历
自何年月 | 至何年月 | 工作单位 | 职务 | 202210 | 至今 | 暨南大学生命科学技术学院 | 副教授 | 202110 | 202210 | 暨南大学理工学院 | 副研究员（绿色通道） | 201907 | 202111 | 暨南大学生物学博士后流动站 | 博士后/助理研究员（中国粮油学会油脂分会“瑞元杯”一等奖） | 201407 | 201607 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | 研发工程师 | 201012 | 201105 | 国家儿童营养品质量监督检验（北京）中心 | 分析工程师 |
研究方向
油脂改性技术研究；功能油脂制备；油脂加工与应用；结构脂质（单甘酯，甘油二酯，中长链脂肪酸结构脂，UPU等）加工
主要论文
序号 | 论文/著作名称 | 刊物 | 起止页码 | 排序 | 分区 | 1 | Candida antartica lipase-catalyzed esterification for efficient partial acylglycerol synthesis in solvent-free system: Substrate selectivity, molecular modelling and optimization | Bioresource Technology | 2024, 412, 131368 | 通讯作者 | 一区TOP | 2 | Potential of Diacylglycerol to Replace Nature Fats in Conventional Plastic Fats: Preparation, Purification, Functionalities and Applications | Trends in Food Science & Technology | 2025, 161, 105057 | 通讯作者 | 一区TOP | 3 | Analysis of the Serum Phase Proteins and Emulsifiers on the Whipping Capabilities of Aerated Emulsions: From the Perspective of Air-Liquid Interface Rheology | Food Hydrocolloids | 2025, 160, 110810 | 通讯作者 | 一区TOP | 4 | Interactions between proteins and partial acylglycerols at oil-water and air-water interfaces of partially crystalline emulsions: Interfacial structure, adsorption, and foaming behavior | Food Hydrocolloids | 2026, 172, 112157 | 通讯作者 | 一区TOP | 5 | Evaluation of enzymatic interesterification in structured triacylglycerols preparation: a concise review and prospect | Critical Reviews in Food Science and Nutrition | 2021, 61, 3145-3159 | 第一作者 | 一区TOP | 6 | The effects of interesterification on the physicochemical properties of pangasius bocourti oil and its fractions | Food Chemistry | 2022, 371, 131177 | 第一作者 | 一区TOP | 7 | Modification of palm-based oil blend via interesterification: physicochemical properties, crystallization behaviors and oxidative stabilities | Food Chemistry | 2021, 347, 129070 | 第一作者 | 一区TOP | 8 | Characterization of enzymatically interesterified palm oil-based fats and its potential application as cocoa butter substitute | Food Chemistry | 2020, 318, 126518. | 第一作者 | 一区TOP | 9 | Interesterication of rice bran wax and palm olein catalyzed by lipase: crystallization behaviours and characterization | Food Chemistry | 2019, 286, 29-37 | 第一作者 | 一区TOP | 10 | Characterization and oxidation stability of monoacylglycerols from partial hydrogenated corn oil | Food Chemistry | 2015, 173, 70-79. | 第一作者 | 一区TOP | 11 | Enzymatic interesterification of palm stearin and palm olein blend catalyzed by sn-1,3 specific lipase: interesterification degree, acyl migration and physical properties | Journal of Agricultural and Food Chemistry | 2021, 69, 9056-9066 | 第一作者 | 一区TOP | 12 | Two-stage enzymatic preparation of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) enriched fish oil triacylglycerols | Journal of Agricultural and Food Chemistry | 2018, 66, 218-227. | 第一作者 | 一区TOP |
主要著作
《食品脂类学》“十四五”普通高等教育本科规划教材 ISBN978-7-03-069079-1 科学出版社 | 编委 | 《探索生活中油的奥秘》科普专著 ISBN978-7-5184-4013-9 中国轻工业出版社 | 副主编 | 《甘油二酯油与人体健康》科普专著 ISBN978-7-5184-4428-1 中国轻工业出版社 | 主编 |
承担课题
序号 | 项目名称（编号） | 项目性质 | 起止时间 | 经费 | 1 | 结构脂质高效生物制造及风险因子控制与削减技术研发2024YFE0214900 | 国家重点研发计划战略性科技创新合作项目 | 2025/01-2026/12 | 课题负责人，105 | 2 | 基于高熔点甘油二酯构建低饱和起酥油体系结晶规律与加工特性机制研究32272341 | 国家自然科学基金面上项目 | 2023/01-2026/12 | 主持，54万 | 3 | Sn-1,3位特异性脂肪酶催化酯交换过程酯交换率和酰基迁移规律研究32001734 | 国家自然科学基金青年项目 | 2021/01-2023/12 | 主持，24万 | 4 | 棕榈油基食品专用油脂的绿色制造与精准调控关键技术 | 广东省“TZ计划”青年拔尖人才 | 2026/01-2028/12 | 主持，200万 | 5 | “南方粮油食品安全防控与品质提升关键技术研发与示范”花生油适度精炼与风险因子削减技术研究2025B0202130004 | 广东省重点研发计划项目 | 2026/01-2028/12 | 课题负责人，60万 | 6 | 食品精深加工技术助推食品产业高质量发展 KTP20240326 | 2024-2026年广东省农村科技特派员 | 2024/10-2026/9 | 团队带头人，24万 | 7 | 结构型功能脂质的酶法制造与应用关键技术及其产业化2430032000633 | 佛山“蓝海英才”创新创业团队项目 | 2025/01-2027/12 | 团队带头人，300 | 8 | Sn-1,3位特异性脂肪酶催化棕榈油酯交换规律研究2019M663388 | 中国博士后科学基金面上资助 | 2019/12-2021/6 | 主持，8万 | 9 | 酶催化棕榈液油酯交换制备结构甘油三酯关键技术及应用特性研究（2020A1515111153） | 广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金项目 | 2020/10-2023/9 | 主持，10万 | 10 | 棕榈油基结构甘油三酯的酶催化酯交换制备及应用特性研究 | 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放基金 | 2024/10-2026/09 | 主持，5万 | 11 | 甘油二酯食用油热加工过程中风险因子的监测与防控 | 国家市场监督管理总局重点实验室开放课题 | 2025/10-2027/09 | 主持，5万 | 12 | 基于高熔点甘油二酯结晶机制的食品专用油脂体系构建2024A04J3254 | 广州市基础与应用基础研究专题 | 2024/01-2025/12 | 主持，5万 | 13 | 人工智能赋能《粮油食品加工学》实验教学改革82625013 | 2025年实验教学改革研究专项 | 2025/05-2028/04 | 主持，10万 | 14 | 《粮油食品加工与质量控制》混合式实验教学改革82623704 | “四新”实验教学课程改革项目 | 2023/04-2025/03 | 主持，5万 | 15 | 纽崔莱核心油类原料特性及生产工艺研究40124163 | 横向项目 | 2024/06-2025/12 | 主持，80万 | 16 | 纽崔莱功能油脂及营养油脂原料特性及生产工艺研究40125253 | 横向项目 | 2025/08-2026/07 | 主持，80万 | 17 | 酶法催化酯交换工艺与产品开发40123018 | 横向项目 | 2023/01-2024/06 | 主持，30万 | 18 | 甘油二酯的制备及其应用关键技术开发40122044 | 横向项目 | 2022/01-2023/12 | 主持，20万 | 19 | 巴沙鱼油在食品专用油脂中的应用特性开发40121069 | 横向项目 | 2021/04-2022/04 | 主持，30万 | 20 | 酯交换改性油脂在家禽日粮中的应用特性研发40121114 | 横向项目 | 2021/05-2023/05 | 主持，5万 | 21 | 甘油二酯食用油热烹饪过程中油烟成分分析评测40125032 | 横向项目 | 2025/1-2025/6 | 主持，15万 | 22 | 甘油二酯油的分提工艺研究40123047 | 横向项目 | 2023/3-2025/2 | 主持，20万 |
发明专利
序号 | 授权（申请）日期 | 专利名称（专利号） | 排名 | 1 | 2024.12.31 | 一种评价塑性脂肪的可塑性的方法ZL202210422591.6 | 1/4 | 2 | 2023.02.23 | 一种甘油二酯的制备方法202310157340.4 | 1/4 | 3 | 2023.10.11 | 一种油脂组合物及其制备方法和用途202311311309.8 | 1/4 | 4 | 2024.04.23 | 一种食品专用油脂基料油及其制备方法 ZL202110836433.0 | 1/4 | 5 | 2020.08.21 | 一种快速制备具有抗病毒和免疫调节活性的亚麻籽多糖的方法ZL201810157531.X | 3/5 | 6 | 2020.12.29 | 一种从亚麻籽壳中提取亚麻籽胶的方法及其产品ZL201810873797.4 | 3/5 | 7 | 2019.11.08 | 一种基于乙醇湿法过滤的亚麻籽壳仁分离方法ZL201810805893.5 | 5/5 | 8 | 2023.08.25 | 一种含山苍子核仁油的油脂组合物及其制备方法 ZL202110836451.9 | 1/4 | 9 | 2023.05.11 | 一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法 ZL202110855688.1 | 1/4 | 10 | 2014.10.29 | 一种高纯度脂肪酰单甘油酯的合成和纯化方法ZL201210342841.1 | 2/4 | 11 | 2021.07.23 | 一种油脂组合物及其制备方法 ZL201610399070.8 | 2/4 | 12 | 2020.09.04 | 一种中链和中长链混合甘油二酯的纯化方法 ZL201710568244.3 | 4/4 | 13 | 2022.02.28 | 一种酯交换反应程度的测定方法 ZL202010528437.8 | 4/5 | 14 | 2022.06.10 | 一种油包水型高内相Pickering乳液及其制备方法与应用 ZL202010744604.2 | 4/4 | 15 | 2023.09.26 | 一种纳米结构脂质载体的制备及其应用 ZL202210450397.9 | 5/6 | 16 | 2021.04.20 | 一种山苍子精油清洁生产装置（实用新型） 2020081100930380 | 5/5 | 17 | 2023.11.02 | 一种甘油二酯组合物及其制备方法 202311449159.7 | 1/4 | 18 | 2024.01.30 | 一种日化基础油组合物及其制备方法和应用 202311449158.2 | 1/4 | 19 | 2023.11.02 | 一种甘油二酯起酥油组合物及其制备方法和应用202311449161.4 | 1/4 | 20 | 2024.09.14 | 一种具备透皮吸收特性的油脂及其制备方法202411291574.9 | 1/4 | 21 | 2024.04.30 | 一种磷脂型多不饱和脂肪酸甘油酯的制备方法202410535664.1 | 1/4 | 22 | 2025.11.11 | 一种甘油酯及其异构体的分析方法 ZL202411167376.1 | 1/3 | 23 | 2024.08.28 | 一种搅打奶油基料油及其制备方法和应用 202411189080.X | 1/4 | 24 | 2024.09.14 | 一种稳定型甘油二酯的制备方法202411290623.7 | 1/4 | 25 | 2025.06.30 | 一种稳定型甘油二酯的制备方法 PCT/CN2025/106248 | 1/4 | 26 | 2025.03.05 | 一种基于深度学习模型的油脂结晶特性的预测方法及系统202510256764.5 | 1/5 |
讲授课程
《食品加工与保藏》专业必修课 《粮油食品加工学》专业选修课
社会职务
广东博罗食品科技小院牵头专家 广东省食品学会焙烤食品与粮油专业委员会副主任委员 第九届中国粮油学会油脂分会委员 大中小学劳动教育一体化建设联盟专家顾问、委员 广东省青年科学家协会理事 中国产学研合作促进会创新人才库-专家
《中国油脂》青年编委 《粮食与油脂》青年编委 《Grain & Oil Science and Technology》青年编委 《Journal of Future Foods》青年编委 《Molecules》专刊主编
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