个人简介
张震，博士/副教授，暨南大学食品科学与工程系副主任，入选“暨南英才计划”暨南杰青（第一层次），《中国油脂》，《粮食与油脂》， 《Journal of Future Foods》和《Grain & Oil Science and Technology》青年编委，长期从事油脂改性加工与应用基础及其产业化研究。在 Bioresource Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry 和 Industrial Crops and Products 等期刊以第一/通讯作者发表论文50余篇；申请发明专利30余件，授权10余件；主持国家自然科学基金项目2项，省部级科研项目6项，承担校企横向课题8项；起草(排名第二)团体标准2项；主编或参编出版包括《甘油二酯油与人体健康》、《食品脂类学》 等在内的编著3部。
学习经历
自何年月 | 至何年月 | 毕业学校 | 专业 | 学历 | 学位 | 备注 | 201609 | 201906 | 华南理工大学 | 食品科学与工程 | 研究生 | 博士 | 博士研究生国家奖学金 | 201309 | 201404 | Iowa State University | Food Science | 研究生 | 联培 | 联合培养 | 201109 | 201406 | 暨南大学 | 食品科学 | 研究生 | 硕士 | 硕士研究生国家奖学金 |
工作经历
自何年月 | 至何年月 | 工作单位 | 职务 | 202210 | 至今 | 暨南大学生命科学技术学院 | 副教授 | 202110 | 202210 | 暨南大学理工学院 | 副研究员（绿色通道） | 201907 | 202111 | 暨南大学生物学博士后流动站 | 博士后/助理研究员（中国粮油学会油脂分会“瑞元杯”一等奖） | 201407 | 201607 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | 研发工程师 | 201012 | 201105 | 国家儿童营养品质量监督检验（北京）中心 | 分析工程师 |
研究方向
油脂改性技术研究；功能油脂制备；油脂加工与应用；结构脂质（单甘酯，甘油二酯，中长链脂肪酸结构脂，UPU等）加工
主要论文
序号 | 论文/著作名称 | 刊物 | 起止页码 | 排序 | 分区 | 1 | Evaluation of enzymatic interesterification in structured triacylglycerols preparation: a concise review and prospect | Critical Reviews in Food Science and Nutrition | 2021, 61, 3145-3159 | 第一作者 | 一区TOP | 2 | The effects of interesterification on the physicochemical properties of pangasius bocourti oil and its fractions | Food Chemistry | 2022, 371, 131177 | 第一作者 | 一区TOP | 3 | Modification of palm-based oil blend via interesterification: physicochemical properties, crystallization behaviors and oxidative stabilities | Food Chemistry | 2021, 347, 129070 | 第一作者 |
一区TOP | 4 | Characterization of enzymatically interesterified palm oil-based fats and its potential application as cocoa butter substitute | Food Chemistry | 2020, 318, 126518. | 第一作者 | 一区TOP | 5 | Interesterication of rice bran wax and palm olein catalyzed by lipase: crystallization behaviours and characterization | Food Chemistry | 2019, 286, 29-37 | 第一作者 | 一区TOP | 6 | Characterization and oxidation stability of monoacylglycerols from partial hydrogenated corn oil | Food Chemistry | 2015, 173,70-79. | 第一作者 | 一区TOP | 7 | Enzymatic interesterification of palm stearin and palm olein blend catalyzed by sn-1,3 specific lipase: interesterification degree, acyl migration and physical properties | Journal of Agricultural and Food Chemistry | 2021, 69, 9056-9066 | 第一作者 | 一区TOP | 8 | Two-stage enzymatic preparation of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) enriched fish oil triacylglycerols | Journal of Agricultural and Food Chemistry | 2018, 66, 218-227. | 第一作者 | 一区TOP | 9 | Effects of chemical interesterification on the triacylglycerols, solid fat contents and crystallization kinetics of palm oil-based fats | Food & Function | 2019, 10, 7553-7564 | 第一作者 | 一区TOP | 10 | Shea olein based specialty fats: Preparation, characterization and potential application | LWT - Food Science and Technology | 2017, 86, 492-500. | 第一作者 | 一区TOP |
主要著作
《食品脂类学》“十四五”普通高等教育本科规划教材 ISBN978-7-03-069079-1 科学出版社 | 编委 | 《探索生活中油的奥秘》科普专著 ISBN978-7-5184-4013-9 中国轻工业出版社 | 副主编 | 《甘油二酯油与人体健康》科普专著 ISBN978-7-5184-4428-1 中国轻工业出版社 | 主编 |
承担课题
序号 | 项目名称（编号） | 项目性质 | 起止时间 | 经费 | 1 | Sn-1,3位特异性脂肪酶催化酯交换过程酯交换率和酰基迁移规律研究（32001734） | 国家自然科学基金青年项目 | 2021/1-2023/12 | 主持，24万 | 2 | 基于高熔点甘油二酯构建低饱和起酥油体系结晶规律与加工特性机制研究（32272341） | 国家自然科学基金面上项目 | 2023/1-2026/12 | 主持，54万 | 3 | Sn-1,3位特异性脂肪酶催化棕榈油酯交换规律研究（2019M663388） | 中国博士后科学基金面上资助 | 2019/12-2021/6 | 主持，8万 | 4 | 酶催化棕榈液油酯交换制备结构甘油三酯关键技术及应用特性研究（2020A1515111153） | 广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金项目 | 2020/10-2023/9 | 主持，10万 | 5 | 山苍子精油绿色萃取及综合利用技术开发与产业化示范（2016YT03H132） | 广东省“扬帆计划”创新创业团队 | 2017/04-2022/07 | 核心成员，300万 | 6 | 甘油二酯的制备及其应用关键技术开发 | 横向项目 | 2022/1-2023/12 | 主持，20万 | 7 | 巴沙鱼油在食品专用油脂中的应用特性开发 | 横向项目 | 2021/4-2022/4 | 主持，30万 | 8 | 酯交换改性油脂在家禽日粮中的应用特性研发 | 横向项目 | 2021/5-2023/5 | 主持，5万 | 9 | 山苍子提取物在健康护理用品中的应用及产品研发 | 横向项目 | 2019/12-2020/12 | 主持，4万 | 10 | 酶法催化酯交换工艺与产品开发 | 横向项目 | 2023/1-2024/6 | 主持，30万 |
发明专利
序号 | 授权（申请）日期 | 专利名称（专利号） | 排名 | 1 | 2022.04.21 | 一种评价塑性脂肪的可塑性的方法202210422591.6 | 1/4 | 2 | 2023.02.23 | 一种甘油二酯的制备方法202310157340.4 | 1/4 | 3 | 2022.09.29 | 一种甘油二酯的纯化方法202211197648.3 | 3/3 | 4 | 2021.07.23 | 一种食品专用油脂基料油及其制备方法 202110836433.0 | 1/4 | 5 | 2021.07.23 | 一种含山苍子核仁油的油脂组合物及其制备方法 202110836451.9 | 1/4 | 6 | 2021.07.28 | 一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法 202110855688.1 | 1/4 | 7 | 2014.10.29 | 一种高纯度脂肪酰单甘油酯的合成和纯化方法ZL201210342841.1 | 2/4 | 8 | 2020.09.04 | 一种中链和中长链混合甘油二酯的纯化方法 201710568244.3 | 4/4 | 9 | 2022.02.28 | 一种酯交换反应程度的测定方法 ZL202010528437.8 | 4/5 | 10 | 2021.04.20 | 一种山苍子精油清洁生产装置（实用新型） 2020081100930380 | 5/5 |
讲授课程
《食品加工与保藏》专业必修课 《粮油食品加工与质量控制》专业选修课
社会职务
中国粮油学会油脂分会-委员 《中国油脂》， 《粮食与油脂》，《Journal of Future Foods》和《Grain & Oil Science and Technology》青年编委 Food Chemistry; Food Research International; LWT-Food Science and Technology; Journal of the American Oil Chemists' Society; Journal of Food Science; Journal of Crystal Growth ; Grain & Oil Science and Technology ; 杂志审稿人
|
